金瑞鼎盛 12月21日冬至节气，遵循“吃一肉一鱼一果，忌一事”，安康度寒冬

公历12月21日是冬至节气，冬至不仅是二十四节气之一，而且是一个传统的节日，有着举足轻重的地位，很多地区一直保持着冬至祭祖的习俗，冬至有非常丰富多彩的饮食文化，各个地区饮食上有着差异。公历12月21日冬至节气金瑞鼎盛，遵循“吃一肉一鱼一果，忌一事”习俗，安康度寒冬！

一、吃一肉：羊肉

在四川、重庆和山东滕州等地，流行冬至当天喝羊肉汤，羊肉有温补脏腑、暖身驱寒的功效，寓意驱除寒冷。寒风呼啸的清晨，加班晚归的冬夜，一碗热乎乎的羊肉汤下肚，暖意从舌尖直窜四肢，这是冬天最治愈的滋味。家常做羊肉，只要抓住 “有效去膻，巧妙搭配，火候到位” 三大核心，牢记口诀 “羊肉要焯水，烹调多加姜，搭配萝卜和白胡椒”，就能轻松做出不膻不柴、香气四溢的暖心佳肴。萝卜清炖羊肉无愧冬日滋补第一汤，汤鲜肉烂、清甜不腻，最适合老人小孩和追求清淡口感的人，一碗下肚，寒气全消，原汁原味暖全身。

食材：姜、白芷、白胡椒、花椒、白萝卜、八角、桂皮

做法：1、羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒、一小把花椒，大火煮开撇净浮沫，浮沫是膻味重灾区，捞出用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变柴。2、砂锅慢炖出鲜，将羊肉放入砂锅，加足量开水、姜片、葱段、1-2 片白芷，去膻关键，别多放，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，让羊肉的鲜味充分融入汤中。3、加萝卜提甜，白萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖 20-30 分钟，至萝卜变得半透明、用筷子能轻松戳透。4、加盐锁嫩，出锅前再加盐和白胡椒粉调味，早放盐会让羊肉纤维紧缩，不易炖烂，撒上香菜或青蒜末，一碗清润暖汤就完成了。

二、吃一鱼：嘎鱼金瑞鼎盛

冬至节气有一些代代相传的家常美味，嘎鱼炖豆腐就是其中的经典代表。这道菜看似朴素，却蕴含着人们对美食的独特理解，将嘎鱼的鲜嫩与豆腐的软糯完美结合，成就了一锅令人回味无穷的佳肴。

食材：新鲜嘎鱼、北豆腐、五花肉、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、料酒、生抽、盐

做法：1、将嘎鱼处理干净，用盐和料酒腌制10分钟。2、豆腐切块后放入淡盐水中浸泡，这样既能去除豆腥味，炖煮时也不易碎。3、热锅凉油，先放入嘎鱼煎至两面金黄。煎鱼时要掌握火候，不要频繁翻动，待一面定型后再轻轻翻面。4、用煎鱼的底油爆香葱姜蒜，放入煎好的嘎鱼，烹入料酒去腥。加入足量开水，水量要没过鱼肉，这是汤汁奶白的关键。5、大火烧开后转中小火炖10分钟，待汤色变白后放入豆腐块。根据个人口味加入盐、生抽等调味，继续炖煮15分钟。6、出锅前撒上香菜或葱花点缀。喜欢浓郁口感的可以稍收汁，喜欢喝汤的可以多留些汤汁。